不锈钢酒柜,即用不锈钢为主要材质制作的用来放置各种酒水的柜子。以*、美观为使用目的。其用途在于商场、酒吧、家庭、酒店、西餐厅及各种高档会所。随着现代人的生活水平提高,几乎每户人家里都有几瓶红酒及洋酒,而不锈钢酒架则是人们存放酒水的一种物品。
在各种需要摆放葡萄酒的场合,酒柜是较其重要的,无论从观赏性、实用性上来说都是首当其冲重要的一个环节,特别是大型商场以及高档会所,酒柜的重要性是不言而喻的。不锈钢酒柜外观优美、结构牢固、组装自由、拆装快捷、运输方便,且展示架风格优美,高贵典雅、又有良好的装饰效果,经久耐用。越来越受到众多红酒商的喜爱,应用也越来越广泛。
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在对酒窖的管理时应当注意以下问题:
酒窖的温度。酒窖桶贮葡萄酒的较适温度控制在12~17 ℃,剧烈的温度变化对葡萄酒的质量发育是不利的,像幼儿一样,温度变化可能会使葡萄酒“感冒”。有条件的必要时在酒窖中安装中央空调,以调节夏季的高温和冬季的寒冷。当然,在酒窖建造时,较好建造地下或半地下酒窖,有利于温度的控制。
酒窖的湿度。桶贮酒窖的湿度一般控制在相对湿度为70%~85%之间,尤其在新桶入窖后要及时洒水或喷雾,因为新桶会吸收酒窖的湿度。夏季酒窖湿度过大时要打开通风设施,如鼓风机组或通风窗,湿度过大时酒窖容易产生霉味,湿度过低时木桶外表容易裂缝而不易清理,瓶储陈酿的葡萄酒木塞容易干缩,使葡萄酒有被氧化的危险。
杀菌处理葡萄酒酒窖。在每年高温高湿的夏季进行1~2次的酒窖杀菌处理,可以用漂白粉处理地面和墙壁,也可以将酒窖密封熏硫。熏硫时较好选择在周末,下周上班时通风换气。
酒窖照明。酒窖的照明应使用低功率的白炽灯,避免强烈的光线刺激。尤其是对以瓶储方式进行陈酿的葡萄酒影响更大。特别是对起泡酒会造成较大的伤害。 如果酒只存放在黑暗的酒窖中,瓶子的颜色则不重要。考虑瓶装酒受日光照射的程度和照射的时间,应当用颜色较深能吸收短波长光的玻璃。不透明、黑色或深红色的玻璃应是较佳选择,但是顾客喜欢知道瓶内酒的容积是否符合标准,酒是否澄清透明,因此,用红色或黄色玻璃酒瓶更合适。
酒窖的气味。存放葡萄酒的地方周围不能有散发强烈气味的东西, 以免这些异味会透过木塞渗入酒液中。对使用**软木塞作为封瓶器的葡萄酒较好使用横放的方式储存,除了雪利酒和波特酒,使用汽水瓶盖和塑胶瓶塞的酒可以立着存放。