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我们说，储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度，温度过高会加速葡萄酒的老化。有研究表明，室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化，剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的风险。所谓老化，就是葡萄酒发展、到衰弱的过程，简化来说，假设一瓶酒的适饮期在10年，那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值，之后则会衰弱、渐渐失去风味。也就是说，如果温度变化不大的话，酒还未必容易放坏，而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显着的，这就是为什么温度忽高忽低的冰箱里面比普通室内更不适宜存酒。

储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点，干燥的环境会使得木塞萎缩，木头里面的小孔会放大，增加了氧气进入瓶中的机会，导致葡萄酒氧化。卧放同样是为了保持木塞的湿度，卧放后木塞会被浸在酒液中，因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞长期保持悬空状态，干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中，对于一瓶葡萄酒来说，长期暴露在足量的氧气下**不是好事。

所谓氧化，指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应，而发生变质，较严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。强光照射和强烈的震动都**会诱发酒中一些物质发生化学反应，轻则出现沉淀，严重的还会产生一些气味奇怪的物质，毁了一整瓶酒。别忘了，噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。

葡萄酒到底是怎么酿造出来的？这一切都要从葡萄开始说起……你知道吗，酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄。

用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平日食用的葡萄有着很大的区别。酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小，基本不适合食用。另外种植酿酒葡萄需要得天*厚的地理条件，不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄。

气候。气候会影响葡萄酒的风格，也是决定葡萄酒品质的首要因素。凉爽的天气下出产的葡萄酒味道较清淡、酸感较强烈，而炎热的天气下出产的葡萄酒味道更强劲、浓烈。葡萄酒喜欢温和的气候，所以我们会发现所有葡萄园都位于南纬和北纬30°—50°的区域。

土壤。土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。*肥沃的土地，贫瘠的土壤反而特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响着葡萄酒的品质和特色。划重点环节！不要把酿酒葡萄重在肥沃的土地上！葡萄植株对于营养物质的需求很少。换言之，太肥沃的土地不适合它。因为太肥沃的土地会促进周边植物的生长，从而影响葡萄的含糖量。此外，在贫瘠的土地上生长，葡萄不易患病。

水分。水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水分要充足，但成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

日照。日照越充足，葡萄的成熟度就越好，酿造出来的酒的品质就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤为重要。